Brot und Brötchen mit Siegfried-Teig

Amish Friendship Bread / Roll

noch viel mehr Fotos gibts weiter unten...
see more pics below....

Hallo Zusammen,

Hi All,

in letzter Zeit habe ich mich ans Brotbacken heran getastet, weil es immer wieder so "nette" Berichte über all die Zusatzstoffe in unserem Brot gibt, die nicht einmal deklariert werden müssen...

Ich habe mit reinen Hefe-Broten angefangen. Aber die schmecken einfach zu sehr nach Hefe.

An einen Sauerteig mochte ich mich nicht heran wagen, da ich jetzt im Winter keinen Raum habe, der Tag und Nacht halbwegs warm ist. Und Sauerteig hat schon höhere Ansprüche, an die Temperatur.

Meine Lösung: das Siegfried-Brot.

Ein kalt geführter Weizen-Sauerteig. Bei mir ist es allerdings ein Dinkel-Sauerteig.

Lately I tried baking bread. There were so many TV reports about all the stuff the put into our bread without labeling it.
I started with bread with only yeast, without leaven/sourdough. But they taste too near to cake. But to feed a leaven/sourdough I’m too cowardly… Leaven has too high requirements for the right temperature… But there is a solution - the Amish Friendship Leaven. You can store it in the fridge while feeding and stirring it 10 long days.
 

Kennt ihr noch den Hermann-Kuchen aus den 80ern?

Den hat man zusammen mit einer Anleitung geschenkt bekommen, musste ihn 10 Tage lang füttern oder rühren und konnte dann einen Kuchen backen.

Siegfried ist auch so einer - nur eben nicht süß.

You remember the Amish Friendship Cakes, well known in the 80th?
You got it as a present from friends, together with an letter of instructions.
With this less sweat version - called Siegfried - you can bake bread.

Ich habe mit Siegfried schon einige Brote gebacken und neuerdings auch Brötchen.

Hmmmm - lecker.
I already baked some bread and rolls.
Yammmmmmm.

Hier mal ein paar Fotos:

Also so sieht der Dinkel-Sauerteig dann nach 10 Tagen, die er im Kühlschrank verbracht hat und gerührt und gefüttert wurde aus:

(Er ist relativ flüssig)
See some pics:
After 10 days in the fridge (had to be fed or stirred on a daily frequenz):

Weil ich so viele Körner hinein getan habe, sieht der fertige Brotteig nicht ganz so hübsch aus:
Not looking as even as I'd wish, with all the seed in it:

Aber er ist brav gegangen:
But enlarged it's volume:

Dann durften die Brötchen auf das Blech (das mit den gleichmäßigen Mengen übe ich dann noch ...):
Now the rolls could be placed on the baking sheet:

Auch diese sind wieder brav aufgegangen und wurden mit ein paar Sonnenblumenkernen bestreut:
Enlarged again and topped with some sunflower seed:

Ich finde, gebacken sehen sie echt appetitlich aus:
Baked a pretty look – my view….

Und so kommen sie aufgeschnitten heraus:
See them sliced open:

Mir haben sie geschmeckt.

Aber die Siegfried-Brote mache ich noch lieber.

Dieses z.B.:

(frisch aus dem Ofen - Dinkelmehl, Dinkelvollkornmehl, Gold-Leinsamen)
They tasted great to me.

But, however,  I prefer baking Siegfried-Bread :

For example this one here (with spelt wheat flour and golden flaxseed)

Und das ist lecker!
It’s really yammmmm!

Liebe Grüße / Cheers

Eure Laura